Як вибрати овочі без нітратів?

Без нітратних овочів в природі не буває, так як нітратний азот міститься в грунті і рослини поглинають його звідти через своє коріння.
Організму дорослої людини невилика кількість нітратів шкоди не принесе: вони швидко всмоктуються і швидко виводяться з сечею, але при значному перевищенні допустимих норм, здоров’я дорослого може постраждати. А на «передозування» нітратів, в першу чергу, відреагують малюки.

Найбільше нітратів містять листя салату, рання зелень (кріп, шпинат, зелена цибуля), редис, листова капуста, дині та кавуни. Середній вміст нітратів в кольоровий та білокачанній капусті, броколі, кабачках, огірках, редьці, моркви, селері. І в мінімальних кількостях містяться нітрати в брюссельській капусті, картоплі, томатах, квасолі, горосі, солодкому перці, ріпчастій цибулі, фруктах і ягодах.

У кожному овочі нітрати містяться переважно в тих частинах, по яким йде сокорух: у кабачків, огірків, буряка та картоплі – це шкірка, у капусти, помідорів і моркви – стрижень (качан і прилеглі до неї частини), у редиски – хвіст.

Визначити зміст і кількість нітратів в овочах або зелені на око дуже важко. Тому при виборі віддавайте перевагу середньому розміру овочів, так як вони ще не встигають накопичити нітрати і шкідливі речовини; купуйте продукти, у яких термін зберігання невеликий; понюхайте овочі, щоб переконатися у відсутності стороннього або хімічного запаху;  звертайте увагу на колір – не повинно бути будь-яких плям або дивного відтінку;  якщо потрібна зелень, то вибирайте темно-зелену – світлі, жовті або інші відтінки неприпустимі; якщо ви хочете вибрати правильну капусту, помацайте її – вона не повинна бути занадто твердою або важкою.

Для зниження вмісту нітратів в овочах, дотримуйтесь наступних правил:

● ретельно мийте овочі, видаляйте листя, шкірку і інші частини найбільшого накопичення нітратів, зрізайте позеленіли частини картоплі, моркви;
● замочуйте овочі у холодній воді на 15-30 хв;
● піддавайте овочі ретельній термічній обробці;
● додавайте в салати з овочів лимонний або гранатовий сік, які добре руйнують нітратні сполуки;
● довго не зберігайте овочі, особливо в теплі, не тримайте в холодильнику більше доби приготовані салати і соки;
● зрізайте шкірку овочів, плодоніжки видаляйте з запасом;
● зливайте перший бульйон з овочів, що прибере половину нітратів з плодів.

Якщо після вживання овочів, почав боліти живіт і ви відчуваєте так звані кишкові кольки, почалася блювота або пронос, то можливо це – отруєння нітратами.

В цьому випадку потрібно:
● промити шлунок, викликавши блювоту;
● випити активоване вугілля або інший сорбент;
● якщо не стає краще або ще гірше – викликайте “швидку”.

Лікар терапевт Нам Лариса Валентинівна