Как выбрать овощи без нитратов?

Без нитратных овощей в природе не бывает, так как нитратный азот содержится в почве и растения поглощают его оттуда через свои корни.

Организму взрослого человека небольшое количество нитратов вреда не принесет: они быстро всасываются и быстро выводятся с мочой, но при значительном превышении допустимых норм, здоровье взрослого может пострадать. А при «передозировке» нитратов, в первую очередь, отреагируют малыши.

Больше всего нитратов содержат листья салата, ранняя зелень (укроп, шпинат, зеленый лук), редис, листовая капуста, дыни и арбузы. Среднее содержание нитратов в цветной и белокочанной капусте, брокколи, кабачках, огурцах, редьке, моркови, сельдерее. И в минимальных количествах содержатся нитраты в брюссельской капусте, картофеле, томатах, фасоли, горохе, сладком перце, репчатом луке, фруктах и ягодах.

В каждом овоще нитраты содержатся в тех частях, по которым идет сокодвижение: у кабачков, огурцов, свеклы и картофеля – это кожура, у капусты, помидор и моркови – стержень (кочерыжка и прилегающие к ней части), у редиса – хвост.

Определить содержание и количество нитратов в овощах или зелени на глаз очень трудно, поэтому при выборе отдавайте предпочтение среднему размеру овощей, так как они еще не успевают накопить нитраты и вредные вещества; покупайте продукты, у которых срок хранения небольшой; понюхайте овощи, чтобы убедиться в отсутствии постороннего или химического запаха; и обращайте внимание на цвет — не должно быть каких-либо пятен или странного оттенка; а если нужна зелень, то выбирайте темно-зеленую — светлые, желтые или другие оттенки недопустимы; если вы хотите выбрать правильную капусту, пощупайте ее — она не должна быть слишком твердой или тяжелой.

Для снижения содержания нитратов в овощах, соблюдайте следующие правила:

● тщательно мойте овощи, удаляйте листья, кожуру и другие части наибольшего накопления нитратов, срезайте позеленевшие части картофеля, моркови;
● замачивайте овощи в холодной воде на 15-30 мин;
● подвергайте овощи хорошей термической обработке;
● добавляйте в салаты из овощей лимонный или гранатовый сок, которые хорошо разрушают нитратные соединения;
● долго не храните овощи, особенно в тепле, не держите в холодильнике более суток приготовленные салаты и соки;
● срезайте шкурку овощей и плодоножку удаляйте с запасом;
● сливайте первый бульон с овощей, что уберет половину нитратов с плодов.

Если после употребления овощей, начал болеть живот и вы чувствуете так называемые кишечные колики, началась рвота или понос, то возможно это – отравление нитратами.

В этом случае нужно:
● промыть желудок, вызвав рвоту;
● выпить активированный уголь или другой сорбент;
● если не становится лучше или еще хуже – вызывайте «скорую».

Врач терапевт Нам Лариса Валентиновна